Кіббе халабіє

Кіббе халабіє — це смажена оболонка з булгуру та ягнячого фаршу, начинена прянощами з ягнятиною та кедровими горіхами, з Алеппо в Сирії. Кіббе — це родина страв на основі булгуру, поширених по всьому Левантові та за його межами, а варіант халабіє отримав назву від Алеппо, міста на півночі Сирії. Слово означає «з Алеппо». Кіббе також готують запеченим і сирим, але це смажена форма.

Що це насправді

Оболонка складається з булгуру та ягнячого фаршу, які замішують разом у гладке тісто. Його обгортають навколо начинки з мелених ягнят, обсмаженої з цибулею, кедровими горіхами, корицею та запашним перцем, а потім кожен шматочок формують закритим навколо начинки. Далі шматочки смажать у фритюрі, доки зовні вони не стануть хрусткими та золотистими, а всередині повністю не проваряться. Оболонка під скоринкою залишається ніжною, а кедрові горіхи надають начинці текстури та характерного смаку.

Це смажена страва, а не тушкована чи запечена. Її спосіб приготування — фритюр, що відрізняє її від інших видів кіббе, які запікають або їдять сирими.

Як подають

• Гарячою, одразу з фритюру, золотистою та хрусткою зовні, їдять руками.
• Зазвичай як закуску або одну з кількох невеликих страв у мезе.
• З часточками лимона на гарнір, а також часто з йогуртовим соусом або салатом.

Як зазначити в меню

• Вкажіть ягнятину і в оболонці, і в начинці, та зазначте, що оболонка містить булгур.
• Позначте пшеницю, що міститься в булгурі. Позначте кедрові горіхи як горіхи, адже гості з алергією на горіхи про них питають.
• Вкажіть, що страву смажать у фритюрі, і назвіть олію для фритюру, якщо ви обслуговуєте гостей, які уникають певних жирів.
• Зазначте кількість шматочків на порцію та чи подають страву як закуску, чи як основну страву.
• Назвіть прянощі, корицю та запашний перець, щоб гості з чутливістю до спецій знали, чого очікувати.