Звідки походить страва «Гар гау»?

Страва «Гар гау» — країна походження: Китай.

З чого готують страву «Гар гау»?

Креветка, пшеничний крохмаль, крохмаль тапіоки, пагін бамбука, свинячий жир, кунжутна олія, сіль, цукор.

Які алергени містить страва «Гар гау»?

Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них. Містить ракоподібних та продукти з них. Містить насіння кунжуту та продукти з нього.

Гар гау

Кантонський пароварений пельмінь із прозорою обгорткою з пшеничного та тапіокового крохмалю, що містить цілу або подрібнену креветку, защипнутий півмісяцем. Один із базових видів дім сам.

Також відоме як: Харгау · Сяцзяо · Креветкові пельмені · Ха гау

Алергени й декларації

Містить

Злаки (глютен)

Пшениця

Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них

Ракоподібні

Містить ракоподібних та продукти з них

Кунжут

Містить насіння кунжуту та продукти з нього

Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.

Докладно

Гар гау — кантонський пароварений пельмінь із прозорою крохмальною обгорткою, начинений креветкою, який подають як одну з основних страв дім сам.

Що це насправді

Гар гау готують із тіста з пшеничного та тапіокового крохмалю, обданого кип'ятком, щоб воно стало пружним і прозорим. Тісто розкачують у тонкі кружечки, кожен наповнюють невеликою кількістю сирої креветки, змішаної зі свинячим салом або бамбуковими пагонами, смальцем чи олією, сіллю, цукром і приправами, потім складають і защипують півмісяцем з плоскою основою. Пельмені пароваряться в бамбукових кошиках кілька хвилин, доки обгортка не стане прозорою, а креветка не прогріється.

Обгортка відрізняє гар гау від інших креветкових пельменів. Пельмені з пшеничного борошна, як вонтони чи цзяоцзи, непрозорі й тягучі, тоді як обгортка гар гау скляна й трохи пружна через крохмаль. Шумай, навпаки, мають яєчну обгортку, зібрану зверху, і зазвичай показують жовту або відкриту начинку.

Начинка та спосіб защипування різняться між кухнями дім сам, але класична версія — ціла або грубо подрібнена креветка, рожевий відтінок якої проступає крізь обгортку.

Як подають

Подають гарячими в кошику для пароварки, зазвичай по чотири або три штуки на порцію, як частину трапези дім сам.
Їдять руками або паличками в один-два укуси, з легким соєвим соусом, чилі-олією чи оцтовим соусом збоку.
Традиційно замовляють компанією, розділяючи з центральних кошиків на візку чи столі дім сам.
Часто подаються разом з іншими пареними стравами, як сю май або чон фан.

Як зазначити в меню

Вкажіть начинку: креветка (гар гау), і зазначте, що обгортка з пшеничного та тапіокового крохмалю, а не з тіста з пшеничного борошна.
Позначте ракоподібних (креветку) як основний алерген; класична обгортка не містить пшениці, яєць чи молока, але перевірте, чи в начинці немає свинячого сала або смальцю.
Типові варіанти, які варто зазначити: шнитт-цибуля або бамбукові пагони в начинці, а також чи пельмені смажені, що не є класикою.
Опишіть спосіб приготування як пароварення в бамбукових кошиках.

Типові інгредієнти

Додайте до меню за допомогою Menuella

Поширені запитання

Що таке «Гар гау»?: Кантонський пароварений пельмінь із прозорою обгорткою з пшеничного та тапіокового крохмалю, що містить цілу або подрібнену креветку, защипнутий півмісяцем. Один із базових видів дім сам.
Звідки походить страва «Гар гау»?: Страва «Гар гау» — країна походження: Китай.
З чого готують страву «Гар гау»?: Креветка, пшеничний крохмаль, крохмаль тапіоки, пагін бамбука, свинячий жир, кунжутна олія, сіль, цукор.
Які алергени містить страва «Гар гау»?: Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них. Містить ракоподібних та продукти з них. Містить насіння кунжуту та продукти з нього.
Які ще назви має страва «Гар гау»?: Харгау, Сяцзяо, Креветкові пельмені, Ха гау.