Кальцоне

Кальцоне — це піцце тісто у formі півмісяця, складене над начинкою, з закритим краєм і запечене до золотистої скоринки. Це одна з найвідоміших запечених страв неаполітанської піцерійної кухні.

Що це насправді

Тісто таке саме, як для неаполітанської піци: дріжджове пшеничне, з пшеничного борошна, води, солі та дріжджів, часто з додаванням невеликої кількості оливкової олії. Коржик розтягують, на одну половину викладають начинку, другу половину складають зверху, а край защипують і ущільнюють. Класична начинка — рикотта, змішана з моцареллою і іноді з пармезаном Реджано. У неаполітанській версії додають салямі, шинку або в’ялене свинятину. Кальцоне запікають у дуже гарячій духовці, найчастіше дров’яній, доки тісто не вкриється пухирцями й не стане рум’яним.

Кальцоне — це складене тісто з начинкою, яке запікають закритим. Піца відкрита і зверху прикрашена. Тісто для кальцоне зазвичай таке саме, як для піци, але начинка всередині запечатана, тому сир не розтікається по тарілці. Стромболі, це тісто, скручене в рулет, має форму батона, а не півмісяця.

Як подають

• Подають цілим на тарілці, гарячим із печі, і розрізають за столом, щоб було видно начинку і міг виходити пар.
• Їдять ножем і виделкою як основну страву або діляться ним удвох як закускою.
• Часто до нього подають простий томатний соус для вмочання, хоча він не входить до класичної форми.
• У Неаполі його зазвичай їдять у піцерії з келихом пива або вина.

Як зазначити в меню

• Вкажіть начинку в назві страви, наприклад «кальцоне з рикоттою, моцареллою та салямі», адже начинки можуть суттєво відрізнятися.
• Позначте алергени: пшениця в тісті, а також молоко з моцареллою та рикоттою.
• Зазначте, чи подається томатний соус окремо; у класичній страві його немає.
• Вкажіть, чи тісто замішане на оливковій олії або іншому жирі, і чи запікають кальцоне в дров’яній духовці.