Звідки походить страва «Хуейго жоу»?

Страва «Хуейго жоу» — країна походження: Китай.

З чого готують страву «Хуейго жоу»?

Свиняча грудинка, дубаньцзян (ферментована паста з бобів і чилі), соєва паста, часник, зелена цибуля, зелений солодкий перець, соєвий соус.

Які алергени містить страва «Хуейго жоу»?

Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них. Містить соєві боби та продукти з них.

Хуейго жоу

Сичуанська страва зі свинячої грудинки, яку відварюють, нарізають і обсмажують із ферментованою пастою з бобів, перцем чилі та пореєм. Назва означає «повернута в казан».

Також відоме як: Двічі варена свинина · Hui guo rou · Сичуанська свинина, двічі варена

Алергени й декларації

Містить

Злаки (глютен)

Пшениця

Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них

Соя

Містить соєві боби та продукти з них

Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.

Докладно

Хуейго жоу — сичуанська страва зі свинини, у якій відварену грудинку нарізають і потім обсмажують із пастою чилі з бобів, ферментованою чорною квасолею та зеленою цибулиною.

Що це насправді

Хуейго жоу готують із цілого шматка свинячої грудинки (часто зі шкірою). Його спочатку варять у воді з ароматичними добавками, як-от імбир, зелена цибулина та сичуанський перець, доки м’ясо не стане готовим. Потім його трохи охолоджують і нарізають тонкими скибками. Скибки обсмажують у воку з невеликою кількістю свинячого жиру, доубаньцзяном (ферментованою пастою з бобів фава та чилі), солодким бобовим соусом на кшталт доубаньцзяну, ферментованою чорною квасолею, часником і шматочками зеленого перцю або порею. Друга варка надає жирним краям легкого скручування та хрусткості, а паста фарбує м’ясо в насичений червоно-коричневий колір.

Назва вказує на те, що м’ясо готують двічі: його повертають у казан або вок після першого відварювання. Страва відрізняється від інших китайських свинячих страв, які лише тушкують або лише обсмажують. Схожі за виглядом страви, як-от обсмажена свинина в хунанському стилі, зазвичай не починаються з відвареного шматка грудинки, а страви з густим солодким соусом не є класичним хуейго жоу.

Як подають

Подають гарячою в складі домашньої трапези з рисом на парі.
Зазвичай ділять між кількома гостями за столом разом з іншими стравами.
Їдять із рисом, який врівноважує пекучість чилі та жирність м’яса.
Часто прикрашають зверху свіжою зеленою цибулиною або пореєм.

Як зазначити в меню

Вказуйте свинячу грудинку, пасту чилі з бобів (доубаньцзян) і ферментовану чорну квасолю, щоб гості знали, що страва солона, пряна й гостра.
Позначайте сою та пшеницю, якщо в приправах є соєвий соус, і кунжут, якщо використовується кунжутна олія.
Чітко вказуйте рівень гостроти, адже страва традиційно готується з чилі.
Зазначайте, чи готується страва за класичним соусом на основі доубаньцзяну, чи за солодшою версією.

Типові інгредієнти

Додайте до меню за допомогою Menuella

Поширені запитання

Що таке «Хуейго жоу»?: Сичуанська страва зі свинячої грудинки, яку відварюють, нарізають і обсмажують із ферментованою пастою з бобів, перцем чилі та пореєм. Назва означає «повернута в казан».
Звідки походить страва «Хуейго жоу»?: Страва «Хуейго жоу» — країна походження: Китай.
З чого готують страву «Хуейго жоу»?: Свиняча грудинка, дубаньцзян (ферментована паста з бобів і чилі), соєва паста, часник, зелена цибуля, зелений солодкий перець, соєвий соус.
Які алергени містить страва «Хуейго жоу»?: Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них. Містить соєві боби та продукти з них.
Які ще назви має страва «Хуейго жоу»?: Двічі варена свинина, Hui guo rou, Сичуанська свинина, двічі варена.