Толма

Толма — це вірменське виноградне листя, загорнуте навколо начинки з яловичого фаршу та рису, а потім тушковане до м’якості. Вона належить до родини страв із фаршированого листя та овочів, поширених на Кавказі, на Балканах і на Близькому Сході, і її також готують в Азербайджані. Це домашня страва, а скручування займає час, тому її часто готують великими партіями.

Що це насправді

Виноградне листя, свіже або консервоване в розсолі, викладають на стіл і на кожен листок кладуть ложку начинки. Начинка складається з яловичого фаршу, рису, цибулі, томатної пасти та м’яти. Листок загинають над начинкою і скручують у невеликий щільний пакетик. Пакетики щільно укладають у каструлю і тушкують у рідині, доки рис не звариться, а листя не стане м’яким. Рис і м’ясо готуються всередині листка, тому начинка лишається соковитою, а листя набуває її смаку.

Як подають

• Гарячою або теплою, зазвичай кілька пакетиків на тарілку.
• Часто поряд подають йогурт або сметану. Це окрема позиція, що містить молоко.
• Окремо як основна страва або як одна з кількох страв за спільним столом.

Як зазначити в меню

• Назвіть м’ясо як яловичий фарш і вкажіть, що листя виноградне, зазначивши, свіже воно чи консервоване в розсолі.
• Класична начинка не містить алергенів, що підлягають обов’язковому зазначенню, але позначте будь-який йогурт або сметану, що подаються з нею, як молочний продукт.
• Вкажіть, чи є порція основною стравою або закускою, і скільки шматочків до неї входить.
• Вегетаріанська версія є іншою позицією, і її слід так і назвати.