Сокка

Що це насправді

Сокка — це тонкий млинець із нутового борошна, який смажать за високої температури, доки краї не стануть рум’яними, а всередині він не буде м’яким. Її споживають на всій Французькій Рив’єрі, зокрема в Монако, тому не варто подавати її як виключно монегаську винахідку.

Базове тісто поєднує нутове борошно з водою, часто з оливковою олією та сіллю. Після відстою його тонким шаром виливають на дуже гарячу неглибоку сковороду або деко для духовки. Сильний жар швидко запікає серединку та утворює на поверхні рум’яні, іноді пухирчасті ділянки. Її ріжуть на нерівні шматки й подають гарячою. Густий блідий корж мав би іншу текстуру, ніж тонка, підсмажена страва, яку асоціюють із соккою.

Список інгредієнтів короткий, але важлива техніка: товщина тіста, час відстою, температура сковороди та кількість олії впливають на те, чи вийде страва ніжною, хрусткою по краях або сухою. Перець можна додати вже за столом. Основа з нутового борошна робить соккою природно відмінною від пшеничних млинців, хоча спільні поверхні для смаження та додані начинки можуть змінювати її придатність для людей з алергією. Варіанти зустрічаються по всій Рив’єрі; це спільна страва регіону, а не страва, притаманна лише одному місту.

Як подають

• Подавайте одразу, нарізаною клинцями або нерівними шматками, поки поверхня тепла і краї зберігають певну хрусткість.
• Її можна їсти самостійно як закуску або разом з основною стравою; начинки необов’язкові і їх слід вказувати окремо.

Як зазначити в меню

• Описуйте її як млинець із нутового борошна та уточнюйте, що це спільна страва Французької Рив’єри.
• Перевіряйте перехресне забруднення в духовці чи на сковороді та повідомляйте про будь-які начинки або додане борошно.

Харчова цінність стосується простого приготування; додана олія та начинки її змінюють.