Туртьєр

Що це насправді

Туртьєр — це пиріг із шаруватим подвійним тістом, усередині якого міститься приправлена м’ясна начинка, найчастіше зі свинини або з суміші м’ясних видів у домашніх рецептах Квебеку. Туртьєр особливо пов’язують зі святковими застіллями, хоча його подають і протягом усього року.

Начинку приправляють і загортають у тісто, а потім випікають, доки скоринка не зарум’яніється і м’ясо не прогріється повністю. Свинина поширена в домашніх рецептах Квебеку, але використовують також яловичину або змішане м’ясо, а спеції різняться залежно від родини. Пиріг можна приготувати у неглибокій або глибокій формі та подавати, нарізавши на шматочки. Туртьєр тісно пов’язаний зі святковими стравами, але його їдять і в інші часи. Оскільки назва охоплює регіональні та домашні варіанти, у меню слід вказувати саме тип м’яса, а не натякати на єдину універсальну начинку.

Начинку загортають у тісто і випікають, доки скоринка не стане золотистою, а м’ясо не пропечеться. Рецепти відрізняються видом м’яса, балансом спецій і висотою пирога, тож сама назва страви не визначає одну фіксовану формулу.

Як подають

Випечений пиріг нарізають шматочками та подають теплим. Його можна подати як частину святкового столу або як повноцінну страву в інші пори року.

Як зазначити в меню

Вкажіть м’ясну начинку та помітні спеції. Тісто містить пшеницю і може містити молочні продукти або яйце; уточніть рецепт і ризик перехресного контакту на кухні.