Пастрмайлія

Що це насправді

Овальний македонський хлібний пиріг, покритий солоним або в’яленим м’ясом, часто свининою.

Рецепти відрізняються залежно від регіону та домашньої кухні, тому цей запис описує поширену традиційну форму, а не один фіксований рецепт.

Тісто розтягують у видовжений овал і перед випіканням покривають приправленим м’ясом. Дрібні шматочки свинини або іншого м’яса розподіляють по поверхні, де вони готуються разом із підрум’янюванням основи. Деякі порції містять яйце або чилі, але ці додатки різняться, тож їх слід вказувати, а не припускати. Готовий пиріг ріжуть на порції й подають гарячим, часто як ситну страву. Його відкрита форма відрізняє його від пирога з начинкою: топінг залишається видимим, а не закритим тістом. У меню слід назвати м’ясо та вказати, чи входять яйце, чилі або інший топінг. Пшениця є частиною основи, схожої на хліб, тоді як свинина, молочні продукти та яйця залежать від кухні. Запис описує північномакедонський спосіб приготування, пов’язаний зі Штипом, і не стверджує, що кожна місцева пекарня дотримується тих самих пропорцій тіста чи топінгу.

Відкритий топінг дозволяє побачити м’ясо ще до замовлення та відрізняє пиріг від пирога з начинкою. Подавайте його гарячим одразу після випікання, щоб скоринка залишалася міцною під соком. Там, де це передбачено, вказуйте топінг із яйцем або чилі.

Як подають

• Подавайте як традиційну страву або закуску з відповідними звичними доповненнями.
• Приготування та інгредієнти різняться залежно від регіону, домогосподарства та ресторану.

Як зазначити в меню

• Перед тим як робити твердження щодо алергенів або дієтичних обмежень, уточніть фактичні інгредієнти та спосіб приготування у кухні.