Дгол пурі

Що це насправді

Маврикійський коржик з начинкою з колотого гороху, тонко розкатаний і поданий з каррі або чатні.

Дгол пурі — це маврикійський коржик, начинений подрібненим колотим горохом. Тісто розкочують тонко й смажать на гарячій поверхні; зазвичай його подають із каррі або чатні. Це звична частина вуличної їжі Маврикію. Це начинений хліб, відмінний від прісного роті, навіть коли обидва подають до схожих каррі.

Відварений колотий горох приправляють і подрібнюють, щоб отримати начинку. Порцію загортають у тісто й обережно розкатують, щоб начинка розійшлася по коржу. Смажать на грилі або таві, доки поверхня злегка не зарум'яниться. Результат м'який, гнучкий і зручний для загортання навколо гарнірів. Співвідношення гороху й тіста відрізняється в залежності від кухаря.

Дгол пурі часто подають із бобовим каррі, чатні, маринованими овочами чи іншими гарнірами, і його можна продавати як швидку страву. Ці додатки окремі від самого хліба й можуть відрізнятися залежно від продавця. Страва відображає маврикійські кулінарні традиції, сформовані південноазійським і креольським впливом, і належить до ширших харчових традицій Індійського океану.

Як подають

Подавати теплим, складеним або згорнутим, каррі та чатні окремо. Порція може містити більше одного коржа.

Як зазначити в меню

Описуйте страву як коржик з начинкою з колотого гороху. Перш ніж робити заяви щодо алергенів чи харчових обмежень, підтвердьте пшеничне борошно, бобову начинку, жир для смаження та гарніри.