Metemgee

Що це насправді

Гуянське рагу з кокосовим молоком із подрібненими коренеплодами, інколи подається з рибою.

Metemgee — гуянське рагу з подрібнених коренеплодів, що готується на кокосовому молоці. Склад коренеплодів і риба різняться залежно від рецепту; у цьому описі наведено поширений варіант із рибою.

Коренеплоди нарізають шматочками і тушкують до м'якості в кокосовому молоці, дозволяючи їхньому крохмалю загустити рідину. Точний набір може включати коренеплоди та плантан, і вибір залежить від домашньої кухні чи ресторану. Рибу можна подавати разом із рагу або готувати як частину конкретного варіанту; солонина — ще один варіант, який змінює вміст солі. Цей опис стосується рагу на кокосовій основі й не вважає обов'язковими всі можливі коренеплоди чи білки. Соус і крохмалисті продукти утворюють ситну страву, тому рис не обов'язковий як додатковий гарнір. У меню слід назвати коренеплоди та вказати, чи є риба або солонина. Кокос, морепродукти та будь-який м'ясний бульйон варто перевірити за реальним кухонним рецептом. Назва позначає групу страв, а не фіксований список овочів.

Коренеплоди мають зберігати форму, стаючи м'якими, а кокосова рідина має залишатися частиною подачі. Якщо страва містить рибу, чітко відокремлюйте її від безм'ясного овочевого казанка. Солонина, бульйон і морепродукти можуть змінити як рівень солі, так і інформацію про алергени.

Коренеплоди мають бути добре помітні в кокосовій рідині, а не змішані в гладеньке рагу. У меню слід назвати коріння або плантан і вказати, чи риба готується в казанку, чи подається окремо.

Як подають

Подавайте як основну страву та поєднуйте з традиційним для місцевого варіанту гарніром.

Як зазначити в меню

Назвіть коренеплоди та вкажіть, чи є риба або солонина.