Нум бан чок (кхмерська рисова локшина)

Що це насправді

Свіжа кхмерська рисова локшина з рибним соусом карі на зеленому дресингу та зеленню.

Нум бан чок поєднує м’яку ферментовану рисову локшину з легким ароматним рибним соусом карі та щедрим набором свіжих овочів і зелені.

Локшину виготовляють із ферментованого рису, і подають її охолодженою або за кімнатної температури під теплим або кімнатної температури рибним карі, залежно від місцевого стилю. Свіжа зелень і сирі овочі додають аромату та хрусткості, тож страва поєднує м’яку локшину, соус і хрусткі додатки в одній миски. У типових приготуваннях соус зелений і ароматний, але точний склад зелені та густота різняться. Нум бан чок часто їдять вранці, однак він не обмежується сніданком. Риба є частиною соусу, і це слід чітко повідомити гостям. У деяких регіональних варіантах використовують ферментовану рибну пасту; не варто стверджувати, що вона є обов’язковою, якщо кухня цього не підтвердила. У меню слід відрізняти цю миску з локшиною та карі від юшки, а також вказати всі додаткові овочі, перець чилі чи білок. Рисова локшина і соус є основою страви, а зелень на гарнір може змінюватися залежно від сезону.

Миску змішують під час їжі, поєднуючи м’яку локшину з соусом і свіжою зеленню. В описі меню тримайте овочі окремо від рибного карі та вкажіть будь-яку ферментовану рибну пасту або чилі, що використані.

Як подають

• Викладайте локшину з соусом і овочами так, щоб гості могли змішувати їх за столом.
• Часто їдять вранці, хоча її подають і в інший час.

Як зазначити в меню

• Вкажіть рибу в соусі карі та назвіть будь-який додатковий білок або прахок.