Као П’ак Сен

Що це насправді

Као п’ак сен — лаоський локшиновий суп, відомий м’якою, тягучою свіжою локшиною. Рисове борошно і тапіоковий крохмаль надають локшині характерної текстури. Її варять безпосередньо в бульйоні, який злегка загущується, поки локшина розм’якшується.

Поширений варіант готують на курячому бульйоні з куркою, часником, рибним соусом і зеленою цибулею. Тісто для локшини та начинка можуть відрізнятися, деякі кухарі використовують свинину або інші бульйони. У цій статті описано знайомий курячий варіант.

Као п’ак сен упізнають за м’якою, тягучою свіжою локшиною, яку зазвичай готують з рисового борошна і тапіокового крохмалю. Її варять безпосередньо в курячому бульйоні, а не окремо з наступним промиванням, тож крохмаль, що виділяється, злегка загущує рідину. Текстура щільніша, ніж у прозорого локшинового супу, але має бути зручною для ложки. Типовий варіант містить курку, часник, рибний соус і зелену цибулю; замість них може використовуватися свинина або інший бульйон. Свіжа зелень, перець чилі та лайм можуть подаватися окремо, щоб гості самі коригували смак. Назву збережено в лаоській формі, оскільки вона визначає конкретну комбінацію супу та локшини. Профіль свіжої локшини з рисового та тапіокового борошна відрізняє цю страву. Рибний соус є частиною типової приправи і зумовлює зазначення риби як алергену, але кухня, яка його не використовує, має оновити своє попередження. Тісто з рису й тапіоки в цьому профілі не на основі пшениці, проте спільне обладнання або начинки можуть привнести інші алергени.

Наведені цифри є орієнтовними оцінками з низькою точністю на 100 г курячого супу зі свіжою рисово-тапіоковою локшиною. Рибний соус входить до типової приправи, тому риба зазначається. Рецепти бульйонів слід перевіряти окремо.

Як подають

• Подавати гарячим у мисці, де локшина й бульйон разом.
• Свіжу зелень, перець чилі та лайм можна подавати окремо.

Як зазначити в меню

У меню варто вказувати, чи локшину виготовляють на місці, адже свіжа та суха локшина суттєво відрізняються за текстурою.