Balık Ekmek

Balık ekmek, ızgara balık filetosunun salatayla birlikte ikiye ayrılmış bir ekmekte servis edildiği, İstanbul sahilinin klasik sokak sandviçidir. Teknelerden ve sahildeki tezgâhlardan satılır; özellikle suya yakın kömür üzerinde balığın pişirildiği Eminönü'nde. Kentin en basit ve en çok yenen yiyeceklerinden biridir ve ayakta hızlıca alınabilir.

Aslında nedir

Genellikle uskumru olan bir balık filetosu tuzla tatlandırılır ve kömür üzerinde derisi çıtırlaşıp eti dağılmaya başlayana kadar ızgara edilir. Sıcak balık, ince doğranmış soğan, kıyılmış marul ve domatesle birlikte ikiye ayrılmış ekmeğe bastırılır ve sandviç bir sıkma limonla tamamlanır. Balık sandviçin merkezindedir, ekmek onu taşır, salata ise füme etin yanında serin ve çıtır bir kontrast sağlar.

Balık ekmek ızgara bir balık sandviçidir, kızartılmış değildir. Balık pane olmadan ızgarada pişirilir ve bu onu hafif tutar. Kömür dumanı tadın büyük bir parçasıdır; gaz ızgarada pişirilmiş bir file belirgin şekilde farklı bir sandviç verir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, ızgaradan yeni çıkmış; dışı hafif gevrek ve sıcak ekmek içinde.
• Elle yenebilmesi için kağıda sarılmış, çoğunlukla suyun kenarında ayakta.
• Yanında limon, her misafir isterse balığın ve salatanın üzerine sıkabilsin diye.

Menüye nasıl yazılır

• Kullandığınız balığı belirtin ve kömür üzerinde ya da ızgarada pişirildiğini yazın.
• Balığı, filetonun ana malzeme olduğunu, ekmeği ise un nedeniyle buğdayı işaretleyin.
• Soğan, marul, domates ve limonu standart olarak listeleyin; her türlü sos, peynir ya da ekstra salatayı ayrı bir seçenek olarak işaretleyin.
• Ekmeğin bölünmüş ekmek mi yoksa rulo mu olduğunu yazın, çünkü ekmeğin boyutu misafirin ne kadar yediğini değiştirir.