Balık ekmek

Balık ekmek je riblji file pečen na žaru, servisiran u prerezanom hlebu sa salatom, klasičan ulični sendvič istanbulske obale. Prodaje se sa čamaca i štandova duž obale, posebno kod Eminönüa, gde se riba peče na drvenom uglju blizu vode. Jedna je od najjednostavnijih i najčešće jedenih namirnica u gradu, a dovoljno je brza da se kupi dok se stoji.

Šta je zapravo

Riblji file, obično skuša, posoli se i peče na žaru dok koža ne postane hrskava, a meso počne da se ljušti. Vruća riba se utisne u prerezan hleb sa narezanim lukom, sitno iseckanom zelenom salatom i paradajzom, a sendvič se zatim zalije limunom. Riba je u središtu sendviča, hleb je nosi, a salata daje svež, hrskav kontrast dimljenom mesu.

Balık ekmek je riblji sendvič sa žara, a ne pržen. Riba se peče na roštilju bez paniranja, što je održava laganom. Dim od drvenog uglja je veliki deo ukusa, pa file pečen na plinskom roštilju pravi primetno drugačiji sendvič.

Kako se služi

• Vruć sa roštilja, u prerezanom hlebu koji je topao i blago hrskav spolja.
• Umotan u papir da se može jesti rukom, često stojeći uz vodu.
• Sa limunom sa strane, da svaki gost može da ga iscedi preko ribe i salate.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ribu koju stvarno koristite i napišite da se peče na drvenom uglju ili na roštilju.
• Označite ribu, jer je file glavni sastojak, i označite pšenicu, jer je hleb od pšeničnog brašna.
• Navedite luk, zelenu salatu, paradajz i limun kao standardne, a svaki sos, sir ili dodatnu salatu označite kao poseban izbor.
• Navedite da li je hleb prerezan ili je žemlja, jer veličina hleba menja koliko gost pojede.