Ašure

Ašure je slatki turski puding od pšenice, pasulja, slanutka, suvog voća i orašastih plodova, kuvan u velikom loncu i deljen sa komšijama. Tradicionalno se pravi u periodu Muharema, prvog meseca islamskog kalendara, a često se vezuje za priču o Nojevom kovčegu, koja se priča u nekoliko verzija. Jelo nije jedan fiksni recept: svako domaćinstvo i svaka kuhinja džamije imaju svoju mešavinu sastojaka.

Šta je zapravo

Pšenica i suvi beli pasulj se natope, zatim kuvaju sa slanutkom dok sva zrna i mahunarke ne omekšaju. Dodaje se šećer, zatim suve kajsije i grožđice, pa lešnici i orasi. Cimet daje puddingu topao ton. Lonac se polako meša dok smeša ne postane gusta i da se uzima kašikom, a pšenica se raspadne tako da je celo jelo mekano i kao kaša.

Ašure je desert, a ne čorba. Gust je, sladak i pun voća i orašastih plodova, i jede se kašikom. Slast dolazi od šećera i suvog voća, a orasi daju teksturu.

Kako se služi

• U plitkoj činiji ili posudi za služenje, sa voćem i orasima posutim preko vrha.
• Deli se u malim posudicama komšijama i porodici, što je deo tradicije.
• Toplo ili hladno, zavisno od domaćinstva i prilike.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite žitarice i mahunarke: pšenicu, beli pasulj i slanutak, da gosti znaju da je to puding od žitarica, a ne desert od voća.
• Označite pšenicu, lešnike i orahe. Orasi se često posipaju preko vrha, pa ih navedite čak i kad izgledaju kao ukras.
• Napišite da je klasična verzija veganska, bez mleka i jaja, i da je zaslađena šećerom i suvim voćem.
• Napišite da se mešavina voća i orašastih plodova razlikuje od kuhinje do kuhinje i da se puding obično pravi u serijama.