Bistecca alla Fiorentina

Bistecca alla Fiorentina je debel T-kostni zrezek goveda pasme Chianina, močno zapečen nad lesnim ogljem in postrežen krvavo. To je florentinski zrezek, začinjen predvsem s soljo, poprom in malo oljčnega olja; tradicionalno ga ne pečejo do stopnje well done.

Kaj pravzaprav je

T-kostni kos, debel vsaj štiri do pet centimetrov, običajno odrežejo od belega goveda pasme Chianina. Pred peko ga ogrejejo na sobno temperaturo, tik pred peko posolijo z grobo soljo in na hitro zapečejo nad žerjavico iz lesa ali oglja. Med obračanjem lahko zrezek postavijo na kost, da se sredica dokonča, ne da bi se robovi prepekli. Po kratkem počitku ga pokapajo z oljčnim oljem, dodajo poper in narežejo stran od kosti. Debelina omogoči zapečeno zunanjost in hladnejšo, rdečo sredico.

Kako se postreže

• Postrežejo ga narezanega za deljenje, pogosto z oljčnim oljem in fižolom.
• Običajno ga ponudijo krvavega oziroma manj pečenega.
• Kost ostane na krožniku ali jo odstranijo pri rezanju.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Jasno navedite debelino kosa, pasmo, če je znana, in stopnjo pečenosti.
• Povejte, da tradicionalno ni namenjen dobro prepečeni pripravi.
• Označite, ali je porcija namenjena deljenju.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.