Backhendl

Backhendl je mlad piščanec, razkosan, paniran in ocvrt do temno zlate barve. To je dunajska različica ocvrtega piščanca, ki je bila del avstrijske kuhinje že dolgo pred tem, ko je ameriška različica postala svetovno znana.

Kaj pravzaprav je

Piščanca razrežejo na porcije s kostjo, povaljajo v moki, pomočijo v stepeno jajce in obložijo z drobnimi drobtinami, podobno kot pri dunajskem zrezku. Nato ga ocvrejo v globlji količini vroče maščobe, da se meso enakomerno speče ob kosti, skorjica pa porjavi z vseh strani. Peteršilj za kratek čas potopijo v isto olje; hitro postane hrustljav in ga postrežejo kot užitno prilogo, ne zgolj okras.

Kako se postreže

• Postrežejo ga vročega, z rezino limone in ocvrtim peteršiljem.
• Pogoste priloge so krompirjeva solata ali zelena solata.
• Porcije s kostjo se jedo z rokami ali priborom, odvisno od lokala.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite pšenico, jajca in mleko, če je v panadi.
• Povejte, da je piščanec s kostjo in globoko ocvrt.
• Omenite limono in ocvrt peteršilj kot del tradicionalne postrežbe.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.