Bubur ayam

Bubur ayam je indonezijska riževa kaša, pripravljena s piščancem, postreže se vroča z nizom slanih dodatkov. Na uličnih stojnicah in tržnicah po vsej Indoneziji se prodaja kot zajtrk.

Kaj pravzaprav je

Bubur ayam je riž, ki se počasi kuha v veliki količini vode ali piščančje juhe, dokler se ne razkuha v mehko, gosto kašo. Piščanec se običajno skuha celi z ingverjem, česnom in drugimi aromatičnimi dodatki, nato pa se raztrga na nitke, s katerimi se začini juha in ki služijo tudi kot dodatek. Kaša se začini s soljo, belim poprom in včasih z ingverjem ali limonovo travo.

Postrežene sklede se dokončajo s popraženimi šalotkami, narezanim mladim lukom, listi zelen, koriandrom, malo sojine omake ali sladke sojine omake ter s stisnjeno limeto ali žlico čilijeve omake. Ob strani se pogosto ponudijo hrustljivi ocvrti krekerji ali ocvrtki, na primer kerupuk ali cakwe. Bubur ayam se od kitajske kaše congee razlikuje po indonezijskem začinjanju in ustaljenem nizu prilog; congee se običajno kuha iz riža z manj juhe in postreže s širšim naborom dodatkov. Razlikuje se tudi od navadnega bubura, ki je riževa kaša brez piščanca.

Kako se postreže

• Postreže se vroče v skledi za zajtrk, pogosto s ulične stojnice ali s jutranje tržnice.
• Dodatke si gost doda sam: nitke piščanca, popražene šalotke, mladi luk, zelen in koriander.
• Za začinjanje so na mizi pripravljeni sojina omaka, sladka sojina omaka, čilijeva omaka in limeta.
• Je se z žlico, običajno ob krekerjih, kot je kerupuk, ali ob ocvrtem prigrizku.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Jed poimenujte Bubur ayam (piščančja riževa kaša) in navedite ključne sestavine: piščanec, riž, popražene šalotke, mladi luk.
• Navedite, da vsebuje sojino omako, ki vsebuje pšenico, in da piščančja juha lahko vsebuje zelen.
• Navedite pogoste različice: z jajcem ali brez, s krekerji ali brez, blago ali pekoče s čilijevo omako.
• Opozorite, da je jed pripravljena na piščančji juhi, zato ni primerna za vegetarijance ali vegane.