Aşure

Aşure je sladký turecký pudding z pšenice, fazule, cíceru, sušeného ovocia a orechov, ktorý sa varí vo veľkom hrnci a zdieľa so susedmi. Tradične sa pripravuje v mesiaci muharram, prvom mesiaci islamského kalendára, a často sa spája s príbehom o Noemovej arche, ktorý sa rozpráva v niekoľkých verziách. Nejde o jeden pevný recept: každá domácnosť a každá kuchyňa pri mešite má vlastnú zmes ingrediencií.

Čo to v skutočnosti je

Pšenica a sušená biela fazuľa sa namočia a potom spolu s cícerom uvaria, kým všetky zrná a strukoviny nie sú mäkké. Pridá sa cukor, potom sušené marhule a hrozienka, nakoniec lieskové a vlašské orechy. Škorica dodá pudingu teplú nótu. Hrniec sa pomaly miešajú, kým zmes nie je hustá a dá sa naberať lyžicou, a pšenica sa nerozpadne tak, aby bolo celé jedlo mäkké a kašovité.

Aşure je dezert, nie polievka. Je hustý, sladký a posiaty ovocím a orechmi a je sa lyžicou. Sladkosť pochádza z cukru a sušeného ovocia, orechy dodávajú textúru.

Ako sa podáva

• V plytkej miske alebo servírovacej nádobe, s ovocím a orechmi posypanými navrchu.
• Rozdeľuje sa do malých nádob pre susedov a rodinu, a to je súčasť tradície.
• Teplý alebo studený, podľa domácnosti a príležitosti.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte zrná a strukoviny: pšenica, biela fazuľa a cícer, aby hostia vedeli, že ide o pudding z obilnín, a nie o ovocný dezert.
• Označte pšenicu, lieskové a vlašské orechy. Orechy sa často posypávajú navrch, preto ich uveďte, aj keď vyzerajú ako ozdoba.
• Uveďte, že klasická verzia je vegánska, bez mlieka a vajec, a že je sladená cukrom a sušeným ovocom.
• Uveďte, že zmes ovocia a orechov sa líši od kuchyne ku kuchyni a že pudding sa zvyčajne pripravuje vo várkach.