Balık ekmek

Balık ekmek je grilované rybie filé podávané v rozkrojenom bochníku chleba so šalátom. Je to klasický pouličný sendvič stambulského nábrežia. Predáva sa z lodí a stánkov pozdĺž brehu, najmä v štvrti Eminönü, kde sa ryba peče na drevenom uhlí tesne pri vode. Patrí k najjednoduchším a najčastejšie jedeným jedlám mesta a dá sa kúpiť a zjesť postojačky.

Čo to v skutočnosti je

Rybie filé, zvyčajne makrelové, sa osolí a grilujeme na drevenom uhlí, kým kôžka nezchrumkavie a mäso sa nezačne rozpadať na vločky. Horúca ryba sa vloží do rozkrojeného bochníka spolu s nakrájanou cibuľou, nasekaným šalátom a paradajkou a sendvič sa dokončí kvapkou citrónu. Ryba je stredom sendviča, chlieb ju drží a šalát prináša chladivý chrumkavý kontrast k údenému mäsu.

Balık ekmek je rybí sendvič z grilu, nie vyprážaný. Ryba sa grilje na roštu bez cesta, preto zostáva ľahká. Dym z dreveného uhlia je veľká časť chuti, a filé pripravené na plynovom grile dá výrazne iný sendvič.

Ako sa podáva

• Horúci, rovno z grilu, v rozkrojenom bochníku, teplý a mierne chrumkavý zvonka.
• Zabalený v papieri, aby sa dal jesť rukami, často postojačky pri vode.
• S citrónom na tanieriku, aby si každý hosť mohol vytlačiť šťavu na rybu a šalát.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte rybu, ktorú používate, a uveďte, že sa grilje na drevenom uhlí alebo na grile.
• Označte rybu, pretože filé je hlavná zložka, a označte pšenicu, pretože bochník je z pšeničnej múky.
• Cibuľu, šalát, paradajku a citrón uveďte ako štandardné ingrediencie a každú omáčku, syr alebo dodatočný šalát uveďte ako samostatnú voľbu.
• Uveďte, či je chlieb rozkrojený bochník alebo žemľa, pretože veľkosť chleba mení množstvo jedla, ktoré hosť zje.