Mercimek çorbası

Mercimek çorbası je červená šošovica varená s cibuľou a mrkvou dohladka, na záver preliata horúcim maslom so sušenou mätou. Každodenná turecká polievka je na jedálnom lístku takmer každej lokanty v krajine a zvyčajne je aj najlacnejšou položkou.

Čo to v skutočnosti je

Červená šošovica sa na rozdiel od celej hnedej či zelenej rýchlo uvarí a sama rozpadá. Varí sa s cibuľou, mrkvou a trochou zemiakov, až je celkom mäkká, potom sa rozmixuje dohladka. V kuchyni alebo pri stole sa dokončí lyžicou masla rozpusteného so sušenou mätou a štipkou vločiek červenej papriky. Prilieva sa tesne pred podávaním a zostáva viditeľné na povrchu namiesto vmiešania.

Pri stole sa bežne pridáva citrónová šťava. Polievka je zámerne dosť jednoduchá, aby si každý hosť upravil kyslosť sám.

Ako sa podáva

• Veľmi horúca, v obyčajnej miske, s maslovo-mätovou vrstvou stále viditeľnou na povrchu.
• S dielikom citróna vedľa, aby si hostia pridali sami.
• Takmer vždy s chlebom, ako predjedlo pred hlavným chodom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte mlieko z masla na dokončenie. Pri zdanlivo jednoduchej zeleninovej polievke sa ľahko prehliadne.
• Uveďte vegetariánsku vhodnosť. Pri vhodnom nemäsovom základe ju možno pripraviť aj vegánsky výmenou masla za olej.
• Napíšte, či je rozmixovaná dohladka alebo s kúskami. Existujú obe verzie a pravidelní hostia majú obľúbenú.
• Pri stanovení ceny berte do úvahy, že býva najlacnejším predjedlom v ponuke, najmä ak ju porovnávate so sýtejšími možnosťami.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.