Adana kebab

Adana kebab je ručne nasekané a okorenené jahňacie mäso napichnuté na širokom plochom ražni a grilované na drevenom uhlí. Pomenovaný je podľa južného mesta Adana. Od šiş kebabu sa skutočne líši: mäso sa najprv naseká, nie nakrája na kocky, a práve tento rozdiel mení štruktúru celého jedla.

Čo to v skutočnosti je

Tučné jahňacie mäso, niekedy s trochou hovädzieho, sa naseká nožom, nie na mlynčeku. Potom sa premieša s pul biber, soľou a ďalším korením, kým zmes nedrží pokope sama — bez vajca či strúhanky ako spojiva. Rukami sa pritlačí na široké ploché kovové ražne do dlhého pásu a rýchlo sa griluje nad horúcim dreveným uhlím. Často sa otáča, aby sa uvoľnený tuk počas pečenia rozotrel po mäse.

Mäso musí byť nahrubo nasekané nožom, nie najemno pomleté v stroji. Zmes z veľmi jemne pomletého, vopred premiešaného mäsa stratí hrubšiu, výraznejšiu štruktúru, ktorú mu dá ručné sekanie. Kvalita Adana kebabu sa čiastočne hodnotí podľa toho, či sa takéto kúsky udržia na ražni a nerozpadnú sa.

Ako sa podáva

• Zložený z ražňa, na plochom chlebe alebo s ryžou, ešte horúci a potretý tukom z grilu.
• S grilovanou paradajkou, paprikou a cibuľou, posypanou sumakom.
• Pikantný, pretože pul biber je kľúčovou súčasťou dochutenia, hoci miera štipľavosti sa v jednotlivých kuchyniach líši.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte, že ide o ručne nasekané jahňacie mäso, nie kebab z kociek mäsa; hostia si tieto jedlá niekedy zamieňajú.
• Upozornite na mieru štipľavosti, keďže pul biber dodáva jedlu výraznú pálivosť, ktorú nemusí každý očakávať.
• Spomeňte, či ho podávate na chlebe alebo s ryžou; oba spôsoby sú tradičné a menia podobu porcie.
• Uveďte, že základný recept prirodzene neobsahuje hlavné bežné alergény, okrem prípadných príloh.