Calzone

Calzone je polmesiac pizzového cesta preložený cez plnku, na okraji zatlačený a upečený do zlatista. Patrí medzi najznámejšie pečené jedlá neapolskej pizzeriovej kuchyne.

Čo to v skutočnosti je

Cesto je rovnaké kysnuté pšeničné cesto, ktoré sa používa na neapolskú pizzu, pripravené z pšeničnej múky, vody, soli a kvasníc a často s trochou olivového oleja. Koláč sa rozvalkuje, plnka sa položí na jednu polovicu, druhá polovica sa preloží cez ňu a okraj sa zatlačí a zvlní. Klasická plnka je ricotta zmiešaná s mozzarellou a niekedy s parmezánom Parmigiano Reggiano. V neapolskej verzii sa pridáva saláma, šunka alebo údené bravčové mäso. Calzone sa pečie vo veľmi horúcej rúre, zvyčajne v peci na drevo, kým cesto nepuchne a nezhnedne.

Calzone je preložené, plnené cesto, ktoré sa peče uzavreté. Pizza je otvorená a posypaná. Cesto na calzone býva zvyčajne rovnaké ako na pizzu, no plnka je uzavretá vnútri, takže syr sa nerozteká po tanieri. Stromboli, zrolovaná verzia podobného cesta, sa tvaruje do valčeka, nie do polmesiaca.

Ako sa podáva

• Podáva sa celé na tanieri, horúce z rúry, a na stole sa rozreže, aby bola vidieť plnka a mohla uniknúť para.
• Je jedené nožom a vidličkou ako hlavné jedlo alebo sa delí medzi dvoch ľudí ako predjedlo.
• Často sa k nemu na strane podáva jednoduchá paradajková omáčka na mačanie, hoci nepatrí ku klasickej podobe.
• V Neapole sa bežne je v pizzerii s pohárom piva alebo vína.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte plnku priamo v jedálnom lístku, napríklad “calzone s ricottou, mozzarellou a saláma”, pretože plnky sa výrazne líšia.
• Označte alergény: pšenica v ceste a mlieko z mozzarelly a ricotty.
• Uveďte, či sa paradajková omáčka podáva na strane; v klasickom jedle nie je zahrnutá.
• Uveďte, či je cesto pripravené s olivovým olejom alebo iným tukom a či sa calzone pečie v peci na drevo.