Bruschetta

Bruschetta je grilovaný chlieb potretý cesnakom a obložený nasekanými paradajkami, bazalkou a olivovým olejom. Podáva sa okamžite: po dlhšom čakaní vlhká obloha nasiakne do chleba a výsledok sa približuje panzanelle.

Čo to v skutočnosti je

Hrubé krajce chleba sa grilujú alebo opekajú, kým sú celé chrumkavé a okraje mierne opálené. Ešte teplé sa potrú rozkrojeným strúčikom cesnaku len natoľko, aby voňali, nie aby prevládala surová cesnaková chuť. Zrelé paradajky na kocky, natrhaná bazalka, soľ a výdatný olivový olej sa pridávajú až tesne pred podávaním.

Chlieb musí chrumkať aj pod vlhkou oblohou. Preto sa bruschetta skladá na poslednú chvíľu, nie vopred na plechy pred začiatkom prevádzky.

Ako sa podáva

• Hneď po obložení, kým chlieb zostáva chrumkavý.
• Jeden či dva kusy ako predjedlo, zriedka ako celý samostatný tanier.
• Pri izbovej teplote: chlieb teplý z grilu, obloha čerstvá a neohrievaná.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte lepok v chlebe.
• Klasická paradajková verzia je prirodzene vegánska.
• Pomenujte oblohu: paradajky, biela fazuľa alebo huby dávajú odlišné jedlá.
• Spomeňte zostavenie na objednávku, ktoré zachová chrumkavosť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.