Focaccia

Focaccia je chlebová placka bohatá na olivový olej, s jamkami vytlačenými prstami, pečená dozlatista a často ochutená rozmarínom a hrubou soľou. Ligúrsky každodenný chlieb sa jedáva samotný, namáča alebo pozdĺžne rozreže na sendvič. Vnútri má byť mäkký a olejový, pod tenkou chrumkavou kôrkou.

Čo to v skutočnosti je

Mokré, dobre hydratované cesto z múky, vody, droždia a soli pomaly kysne a rukami sa roztlačí do naolejovaného plechu. Nevaľká sa. Prstami sa vytvoria jamky, v ktorých sa zachytáva olivový olej a ktoré narúšajú rovný povrch striedky. Tesne pred rúrou sa pridá ďalšia štedrá dávka oleja, rozmarín a hrubá soľ. Záverečný olej vytvára lesk a bohatú, takmer vyprážanú chuť kôrky.

Cesto má byť voľné a lepkavé, pred roztlačením do plechu sotva drží tvar. Pevnosť vhodná na vaľkanie ako pizza by nezodpovedala zamýšľanej focaccii.

Ako sa podáva

• Na štvorce priamo z plechu.
• Samotná alebo rozrezaná a naplnená údeninou či syrom.
• Pri izbovej teplote alebo mierne teplá, zriedka horúca z rúry.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte lepok v pšeničnom ceste.
• Základ je prirodzene vegánsky, hoci hostia pri takom bohatom chlebe môžu predpokladať mlieko; náplne posúďte zvlášť.
• Pomenujte obloženie, rozmarín so soľou, olivy či cherry paradajky.
• Spomeňte vlastné pečenie v daný deň, ak ho dodržiavate; čerstvá focaccia je zreteľne mäkšia než včerajšia.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.