Odkiaľ pochádza jedlo Carciofi alla giudia?

Carciofi alla giudia – krajina pôvodu: Taliansko.

Z čoho sa pripravuje jedlo Carciofi alla giudia?

Artičoka, citrón, olivový olej, soľ, čierne korenie.

Ako sa vyslovuje Carciofi alla giudia?

Carciofi alla giudia (taliančina) sa vyslovuje /karˈtʃɔːfi ˈalla ˈdʒudja/.

Carciofi alla giudia

Výslovnosť (IPA) /karˈtʃɔːfi ˈalla ˈdʒudja/

Celé artičoky sploštené a vyprážané dochrumkava, predjedlo z rímskej židovskej tradície, podávané horúce so soľou a citrónom.

Známe aj ako: Carciofi alla giudea · Rímske židovské vyprážané artičoky · Vyprážané artičoky na židovský spôsob · Vyprážané artičoky po rímsky

Alergény a vyhlásenia

Klasický recept neobsahuje žiadny zo 14 alergénov EÚ.

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Podrobnosti

Carciofi alla giudia sú celé artičoky, sploštené a vyprážané v hlbokom oleji, kým listy nezhnednú a nezchrumkavejú. Názov znamená “Artičoky na židovský spôsob” a jedlo pochádza z rímskej židovskej tradície, ktorá vznikla v starej židovskej štvrti Ríma. Dnes patrí k stálicám rímskych jedálnych lístkov.

Čo to v skutočnosti je

Mladé artičoky sa zbavia tvrdých vonkajších listov a skrátia sa pri stopke. Listy sa ručne rozovrú a artičok sa pritlačí, kým sa roztiahne. Vyprážava sa v horúcom olivovom oleji, kým vonkajšie listy nezchrumkavejú a nezhnednú, a potom sa dochutí soľou a čiernym korením. Srdce zostane mäkké, kým vonkajšie listy zkrehnú natoľko, že sa dajú zjesť celé. Citrón sa používa na to, aby sa prekrojené artičoky nezafarbovali, a pri stole je zvyčajne pripravený plátok.

Ako sa podáva

Horúce, rovno z oleja, kým listy ešte praskajú.
Celé, jeden artičok na porciu, je sa prstami: najprv chrumkavé vonkajšie listy, potom mäkké srdce.
Ako predjedlo alebo príloha, s extra soľou a citrónom na boku.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Uveďte hlavnú surovinu, artičoky, a napíšte, že artičoky sú vyprážané celé.
Klasická verzia neobsahuje bežné alergény, no uveďte olej na vyprážanie. Arašidový olej sa musí uviesť, ak ho kuchyňa používa.
Ak sa artičoky pred vyprážaním obaľujú v múke, do zoznamu alergénov pridajte pšenicu.
Uveďte, že sa vyprážajú v olivovom oleji, vďaka čomu je klasická verzia vhodná pre vegánov, a že najlepšie chutia podávané horúce.

Typické suroviny

Zaraďte ho do jedálneho lístka s Menuella

Časté otázky

Čo je Carciofi alla giudia?: Celé artičoky sploštené a vyprážané dochrumkava, predjedlo z rímskej židovskej tradície, podávané horúce so soľou a citrónom.
Odkiaľ pochádza jedlo Carciofi alla giudia?: Carciofi alla giudia – krajina pôvodu: Taliansko.
Z čoho sa pripravuje jedlo Carciofi alla giudia?: Artičoka, citrón, olivový olej, soľ, čierne korenie.
Aké alergény obsahuje jedlo Carciofi alla giudia?: Klasický recept neobsahuje žiadny zo 14 alergénov EÚ.
Pod akým ďalším názvom sa označuje jedlo Carciofi alla giudia?: Carciofi alla giudea, Rímske židovské vyprážané artičoky, Vyprážané artičoky na židovský spôsob, Vyprážané artičoky po rímsky.
Ako sa vyslovuje Carciofi alla giudia?: Carciofi alla giudia (taliančina) sa vyslovuje /karˈtʃɔːfi ˈalla ˈdʒudja/. Ťuknutím na reproduktor vedľa názvu si výslovnosť vypočujete.