Sukuma Wiki

Čo to v skutočnosti je

Sukuma wiki je známe kenské zeleninové jedlo, zvyčajne pripravené z najemno nakrájanej kapusty collard alebo kelu, dusenej s paradajkou a cibuľou. Jeho svahilské meno sa často prekladá ako “posuň týždeň”, čo odráža jeho úlohu cenovo dostupnej každodennej zeleniny.

Listová zelenina sa podusí alebo restuje s cibuľou a paradajkou, kým nezmäkne. Recepty sa líšia množstvom tekutiny a oleja.

Sukuma wiki sa pripravuje tak, že listy collard alebo kelu nakrájame a dusíme s cibuľou a paradajkou, kým nezmäknú. Listy by mali zmäknúť, no zachovať dostatočný tvar, aby zostali zeleninovou prílohou a nezmenili sa na omáčku. Niektorí kuchári najprv orestujú aromatickú zeleninu, iní pridajú tekutinu a zeleninu nechajú dusiť. Olej a čas varenia výsledok menia a množstvo paradajky sa môže pohybovať od jemného ochutenia po výraznejšiu omáčku. Keďže miestne trhy môžu predávať rôzne listové druhy, reštaurácia by mala uviesť konkrétny druh namiesto všeobecných anglických názvov.

Svahilské meno sa často prekladá ako “posuň týždeň”, čo odráža povesť jedla ako cenovo dostupnej každodennej zeleniny. Podáva sa často s ugali a môže sprevádzať fazuľu, mäso alebo ryby. Jeho úloha je flexibilná: môže byť jednoduchou prílohou alebo súčasťou väčšieho jedla. Sukuma wiki sa široko spája s kenskou kuchyňou, hoci domácnosti používajú rôzne listy a tuky na varenie. Bujóny a koreniace zmesi môžu pridať ingrediencie, ktoré chýbajú v základnej príprave z cibule a paradajky, preto sú dôležité informácie o konkrétnej kuchyni.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce ako príloha, často s ugali.
• Môže sprevádzať fazuľu, mäso alebo ryby.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte použitú zeleninu, keďže kel a collard sa môžu na trhu líšiť.
• Overte, či sa pridáva bujón alebo koreniaca zmes.