Escalivada

Escalivada je katalánske jedlo z pečenej baklažány, červenej papriky a cibule, ošúpaných a zalievaných olivovým olejom. Je to studené alebo izbové jedlo, podáva sa ako predjedlo alebo ako súčasť nátierky na chlebe.

Čo to v skutočnosti je

Escalivada sa pripravuje tak, že celé baklažány, červená paprika a cibuľa sa opečú nad žeravým uhlím alebo vo veľmi horúcej rúre, kým sa šupky nepuchýria a dužina nezmäkne. Zelenina sa potom nechá vychladnúť, šupky sa odstránia trením alebo lúpaním a dužina sa roztrhá alebo nakrája na prúžky. Dochutí sa soľou a zaleje olivovým olejom; podľa domácnosti sa niekedy pridá aj trochu cesnaku alebo octu.

Názov pochádza zo slovesa escalivar, čo znamená piecť na žeravom uhlí. Často sa zamieňa s pistom alebo ratatouille, ktoré sa dusia v oleji s paradajkami a podávajú sa teplé. Escalivada sa pečie, nedusí, neobsahuje paradajky a nepripravuje sa na panvici.

Ako sa podáva

• Podáva sa studená alebo pri izbovej teplote na tanieri, často ako prvé jedlo v Katalánsku.
• Je to s chrumkavým chlebom, napríklad pa amb tomàquet, ktorý sa natrie paradajkou a olejom.
• Používa sa ako obloha na opečenom chlebe alebo ako príloha k grilovanému mäsu či rybe.
• Podáva sa aj ako súčasť väčšieho taniera so slanými ančovičkami alebo údenými rybami, prípadne vo vnútri coca, katalánskeho pečiva.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Na jedálnom lístku uveďte tri druhy zeleniny: baklažán, červená paprika a cibuľa, pečené a zalievané olivovým olejom.
• Uveďte, že zelenina je opálená a ošúpaná, aby hostia vedeli, že textúra je mäkká a dymová.
• Uveďte cesnak alebo ocot, ak sa pridávajú do zálievky, pretože sa to v jednotlivých kuchyniach líši.
• V klasickej verzii nie sú bežné alergény; označte chlieb alebo ančovičky, ak sa podávajú spolu s ním.