Flautas

Flautas sú zvinuté, vyprážané kukuričné tortilly plnené nasekaným mäsom, najčastejšie hovädzím alebo kuracím, a podávané s prílohami. Sú to mexické pouličné jedlá a bežná súčasť ponuky mexicko-amerických reštaurácií.

Čo to v skutočnosti je

Flautas sa pripravujú z kukuričných tortíl, v niektorých regiónoch aj z tortíl z pšeničnej múky, tesne zvinutých okolo náplne z uvareného, nasekaného hovädzieho alebo kuracieho mäsa, ktoré je zvyčajne najprv okorenené a dusené alebo podusené. Rolky sa zaistia drevenými špajlami alebo ostanú zatvorené vlastnou váhou a vyprážajú sa v hlbokom oleji, kým tortilla nie je chrumkavá a zlatistá. Dlhý, štíhly tvar im dal názov, ktorý odkazuje na flautu (píšťalu).

Flautas sú blízke taquitos, ktoré bývajú menšie, tenšie a majú menej náplne, a chimichangám, ktoré používajú väčšiu tortillu z múky a vyprážajú sa ako zložený balíček. Flautas sa zvyčajne odrezávajú z jednej zvinutej tortilly a podávajú sa v malých skupinkách, nie ako jeden veľký burrito.

Ako sa podáva

• Zvyčajne tri alebo štyri kusy na tanieri, horúce priamo z fritézy.
• Posypané nastrúhaným šalátom, drobeným queso fresco alebo cotijou, kyslou smotanou alebo crema a plátkami avokáda alebo guacamolé.
• Často sa podávajú so salsou, nakladanou cibuľou alebo paradajkovou salsou roja.
• Jedia sa rukami, niekedy s ryžou a fazuľou ako súčasť väčšieho jedla.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte náplň a tortillu, napríklad “Flautas z hovädziny na kukuričných tortillách” alebo “Flautas s kuracím mäsom”.
• Uveďte, že jedlo je vyprážané v oleji a obsahuje mliečne výrobky, ak sa podáva s queso fresco, cotijou alebo crema.
• Uveďte, že tortilly sú kukuričné, pokiaľ sa nepoužívajú tortilly z pšeničnej múky.
• Prílohy a salsu uveďte oddelene, aby si hostia mohli vybrať.