Chả giò

Chả giò je vietnamská vyprážaná rolka z okorenenej mletej bravčoviny a zeleniny zabalená do ryžového papiera alebo pšeničného obalu a vyprážaná do chrumkava.

Čo to v skutočnosti je

Chả giò sa pripravuje z plnky z mletej bravčoviny, namočených sklenených rezancov, nastrúhanej mrkvy, huby uchovky, jemne nakrájanej cibule a šalotky, ochutenej rybacou omáčkou, čiernym korením a cukrom a niekedy šľahaným vajcom ako spojivom. Plnka sa pevne zvinie do ryžového papiera alebo do tenkého obalu na báze pšeničnej múky a vyprážа sa v hlbokom tuku, kým obal nezíska pupence a zlatistú farbu.

Na severe sa rolka zvyčajne volá nem rán, na juhu je bežným názvom chả giò. Vyprážaná rolka sa líši od gỏi cuốn, čerstvej rolky z ryžového papiera s bylinkami, ryžovými rezancami a kreveťami alebo bravčovinou, ktorá sa je surová. Chả giò sa vždy vyprážа a podáva horúca, pri stole sa zabalí do listov šalátu a bylín.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúca alebo teplá ako predjedlo alebo súčasť jedla s ryžou.
• Je zabalená do listov šalátu s mätou, vietnamskou koriandrou (rau răm) a uhorkou, potom sa namáča do nước chấm.
• Často sa podáva spolu s miskami ryžových rezancov alebo s ryžovými tanierami.
• Je možné jesť ju rukami alebo paličkami, pri veľkej rolke sa prekrája na polovice.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte plnku v jedálnom lístku: bravčovina, sklenené rezance, mrkva a uchovka, vyprážané v ryžovom papieri.
• Označte alergény: obsahuje vajce, ak sa používa, rybaciu omáčku v plnke (ryby) a pšenicu, ak sa používa pšeničný obal.
• Uveďte obal, ak sa mení: ryžový papier alebo pšeničný obal.
• Uveďte spôsob podávania: so šalátom, bylinkami a nước chấm.