Halo-halo

Halo-halo je filipínsky studený dezert zložený z vrstiev sladkých ingrediencií na drvenom ľade, zalievaný odparovaným mliekom a zdobený zmrzlinou. Názov je v tagalčine “zmiešaj-zmiešaj” a dezert sa pred konzumáciou premieša.

Čo to v skutočnosti je

Halo-halo sa pripravuje tak, že sa vysoký pohár naplní sladkými banánmi saba, sladkými červenými fazuľami, sladkými bielymi fazuľami, kokosovými prúžkami (macapuno alebo nata de coco), jackfruitom, palmovými semienkami (langka alebo kaong), leche flan a fialovým jamom (ube) v podobe halaya. Na vrch sa nasype drvený ľad, potom sa prelieva odparované mlieko a na korunu sa položí kopček zmrzliny, často ube alebo vanilkovej. Ingrediencie sa vopred nemiešajú; zmes si v pohári premieša konzument lyžicou.

Od podobných juhovýchodoázijských studených dezertov, ako sú ais kacang alebo es campur, sa líši vrstvením krému, pasty z fialového jamu a radu sladkých fazúľ a ovocia pod kupolou z drveného ľadu. Verzie sa líšia podľa regiónu a predajcu a zoznam prísad nie je pevne daný.

Ako sa podáva

• Podáva sa studený vo vysokom pohári alebo miske s dlhou lyžičkou.
• Je potrebné ho zjesť až po premiešaní vrstiev lyžicou, aby každé sústo obsahovalo ľad, fazuľu, ovocie a krém.
• Často sa predáva ako merienda alebo letná pochutina, na pouličných stánkoch a v pultových rýchlych občerstveniach.
• Odparované mlieko sa prelieva cez vrch pri stole a niekedy sa ponúka aj osladené kondenzované mlieko osobitne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavné zložky: drvený ľad, sladké fazule, jackfruit, banán saba, leche flan, fialový jam, odparované mlieko a zmrzlinu.
• Označte MLIEKO a VAJCIA: odparované mlieko, leche flan a zmrzlina ich obsahujú.
• Uveďte príchuť zmrzliny (ube alebo vanilka sú obvyklé voľby) a či je zmrzlina mliečna.
• Uveďte, či sa jedlo pripravuje z čerstvých alebo hotových balených surovín a či sa podáva s leche flan alebo bez neho.