Jarné závitky

Jarné závitky sú zelenina pevne zabalená do tenkého pšeničného obalu a vypražená do krehkej zlatej škrupiny. Otvárajú množstvo čínskych lístkov a názov dostali podľa pôvodného podávania pri lunárnom Novom roku a na jar.

Čo to v skutočnosti je

Prúžky kapusty, mrkvy a fazuľové klíčky sa krátko opečú na zmäknutie a ľahké ochutenie, potom vychladnú. Horúca mokrá náplň by obal roztrhla alebo ho zvnútra rozmočila parou. Náplň sa pevne zabalí do tenkého pšeničného plátu, okraj uzavrie a závitok vypráža, kým je obal krehký a chrumkavý, nielen zlatistý. Chrumkavosť má vydržať aj po miernom ochladení na tanieri.

Náplň sa tepelne pripraví a vychladí pred balením, nie po ňom. Surová alebo horúca náplň by vlhkosťou trhala obal alebo ho počas vyprážania naparovala zvnútra. Predvarenie a chladenie ho udržia dosť suchý na chrumkavé vypraženie.

Ako sa podáva

• Celé alebo diagonálne prekrojené, niekoľko na porciu.
• S omáčkou na namáčanie, často sladkou čili alebo slivkovou.
• Ako predjedlo, zriedka samostatný hlavný chod.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na pšenicu v obale a sóju, ak sa používa pri ochutení náplne.
• Zeleninová podoba je prirodzene vegánska aj vegetariánska; spomeňte prípadnú mäsovú alebo krevetovú verziu.
• Uveďte vyprážanie na objednávku: vopred vypražené a zohriate závitky strácajú veľkú časť chrumkavosti.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.