Karaage

Karaage je japonské jedlo z kúskov kuracieho mäsa bez kostí, ktoré sa marinujú, obaľujú škrobom a vyprážajú v hlbokom tuku. Je štandardnou súčasťou izakaya, bento boxov a domácej kuchyne po celom Japonsku.

Čo to v skutočnosti je

Karaage sa pripravuje z kuracieho stehna alebo stehienka nakrájaného na kúsky a marinovaného v sójovej omáčke, zázvore, cesnaku a sake alebo mirine. Kúsky sa obaľujú zemiakovým škrobom alebo zmesou zemiakového škrobu a pšeničnej múky, potom sa vyprážajú v hlbokom tuku, často dvakrát, aby obal zmäkol na tenkú chrumkavú vrstvu a mäso zostalo šťavnaté. Obaly len z múky a verzie v cestíčku sú iné prípravy.

Najpodobnejším jedlom je tatsuta-age, príbuzné japonské vyprážané kura, pri ktorom je marináda ľahšia a obal je zvyčajne len zo škrobu. Karaage sa líši aj od kórejského vyprážaného kuraťa, ktoré sa zvyčajne pripravuje v mokrom cestíčku alebo sladko-pikantnej glazúre a nemarinuje sa v rovnakom sójovo-zázvorovom základe.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce ako hlavné jedlo so nakrájanou kapustou, citrónovými klinmi a ryžou, ako súčasť sady teišoku.
• Je obľúbeným občerstvením v izakaye k pivu alebo highballu, často so štipkou citróna alebo lyžičkou japonskej majonézy.
• Balí sa studené do bento boxov, kde obal zostáva pri izbovej teplote chrumkavý.
• Hostia si kúsky často namáčajú do japonskej majonézy alebo soli korenenej šičimi.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte jedlo ako Karaage (japonské vyprážané kura) a napíšte, že kura je marinované v sójovej omáčke a zázvore.
• Označte alergény: sóju a pšenicu z marinády a obalu, a vajcia, ak ich marináda obsahuje.
• Uveďte obal: iba zemiakový škrob alebo zemiakový škrob s pšeničnou múkou, lebo hostia citlivý na pšenicu to potrebujú vedieť.
• Špecifikujte rez, napríklad stehno na kosti alebo bez kostí, a či sa jedlo podáva s citrónom a majonézou.