Zhajiangmian

Zhajiangmian sú hrubé pšeničné rezance premiešané s opečenou slano-sladkou omáčkou zo sójovej pasty a mletým bravčovým. Pekinské rezancové jedlo stojí na úplne inom základe než dan dan: na opečenej sójovej paste s výraznou jemne sladkou chuťou, bez čili oleja či sezamovej pasty.

Čo to v skutočnosti je

Sójová pasta, hustá tmavá fermentovaná zmes, sa opeká v oleji s mletým mäsom, až stratí surový tón, získa lesk a hlbokú výraznú chuť. Na tento krok doslova odkazuje názov: "zhajiang" znamená "opečená omáčka". Hrubé pružné pšeničné rezance sa uvaria osobitne a premiešajú s omáčkou. Navrch ide surová uhorka na tenké rezančeky a ďalšia čerstvá zelenina na chrumkavosť a kontrast k bohatej slanej omáčke.

Omáčka sa musí opekať. Opekanie sójovej pasty s mäsom rozvíja hĺbku chuti a zahusťuje ju na omáčku obaľujúcu rezance. Vmiešanie surovej pasty priamo do rezancov by vynechalo celú techniku, podľa ktorej je jedlo pomenované.

Ako sa podáva

• Horúce a premiešané, s chrumkavou chladnou surovou zeleninou navrchu.
• Ako hlavný chod, sýty aj samostatne.
• Premiešané pri stole, keď sa omáčka a rezance nechajú oddelené do poslednej chvíle, aby zeleninová obloha zostala chrumkavá.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na lepok v rezancoch a sóju v paste.
• Vysvetlite základ zo sójovej pasty, pretože hostia predstavujúci si dan dan môžu očakávať pálivejšie jedlo s výrazným sezamom.
• Pomenujte surovú zeleninu navrchu. Presná obloha sa podľa kuchyne líši.
• Uveďte prípadnú vegetariánsku omáčku, keďže klasický recept obsahuje mleté mäso.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.