Gyeran-jjim

Gyeran-jjim je kórejská príloha z rozšľahaných vajec, ktoré sa parí, kým nestuhnú do jemného, hladkého krému. Patrí medzi najbežnejšie prílohy podávané s ryžou v kórejskej domácej kuchyni.

Čo to v skutočnosti je

Gyeran-jjim sa pripravuje tak, že sa vajcia rozšľahajú s vodou alebo vývarom a malým množstvom soli a zmes sa jemne parí v hrnci alebo miske, kým nestuhne. Klasická verzia sa varí na miernom ohni, aby zostala hodvábne jemná a nebola pórovitá ani piniavá. Dochutená jarnou cibuľkou a trochou sezamového oleja alebo sójovej omáčky sa zvyčajne podáva horúca priamo v nádobe, v ktorej sa pripravila.

Často sa zamieňa s parenými vaječnými jedlami iných východoázijských kuchýň, napríklad s čínskymi slanými krémami v štýle chawanmushi alebo s japonským chawanmushi, ktoré zvyčajne obsahujú dashi, sójovú omáčku a ďalšie prísady, ako sú huby alebo ryba. Kórejský gyeran-jjim je jednoduchší, základom sú vajcia a tekutina, a podáva sa ako príloha k ryži, nie ako predjedlo.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce v hlinenom alebo kamennom hrnci, v ktorom sa parilo, a stavia sa na stôl spolu s ryžou a ďalšími prílohami.
• Je sa lyžicou, zvyčajne spolu s ryžou a kimchi.
• Pred podávaním sa často posype jarnou cibuľkou a pokvapká sezamovým olejom alebo sójovou omáčkou.
• Hostia si ho delia ako jednu z viacerých príloh banchan a nejedáva sa ako samostatný chod.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Hlavné suroviny uveďte ako vajcia a vývar alebo vodu, s jarnou cibuľkou a sezamovým olejom ako ozdobou, aby hostia vedeli, že ide o slaný parený vaječný krém.
• Označte VAJCIA ako alergén; ak sa jedlo pripravuje s vývarom z ančovičiek alebo morských plodov, označte aj RYBY.
• Uveďte, či je jedlo dochutené sójovou omáčkou alebo sezamovým olejom, a či obsahuje dashi alebo mäsový vývar.
• Upozornite, že sa podáva horúce v hrnci; požiadajte reštauráciu, aby uviedla, či sa použil vývar z morských plodov alebo mäsa.