Soparnik

Čo to v skutočnosti je

Soparnik je tenký dalmatínsky koláč spojený s oblasťou Poljica, plnený mangoldom, cibuľou a cesnakom medzi vrstvami cesta. Pečie sa ako plochý kruh a nakrája sa na kúsky, pričom na kôrku sa po upečení často natiera olivový olej.

Plnka sa pripraví z nakrájaného mangoldu, zvyčajne zmiešaného s cibuľou a cesnakom, a uzavrie sa medzi dve tenké vrstvy pšeničného cesta. Uzavretý koláč sa pečie, kým je cesto upečené a zelenina vnútri zmäkne. Na horúci povrch sa môže natrieť trochu olivového oleja a cesnaku. Cesto je zámerne tenké v pomere k zelenej plnke, takže výsledok je bližší plochému slanému koláču než hrubo plnenému chlebu. Presné pomery a úpravy sa u jednotlivých kuchárov líšia.

Soparnik je späť s oblasťou Poljica v Dalmácii a často sa pripravuje na spoločné zdieľanie. Hoci používa jednoduché suroviny, dôležité je dobre zatvoriť okraje: udrží plnku na mieste a umožní jej dusiť sa počas pečenia kôrky. Mangold je rozhodujúca plnka; ak sa použijú iné zelené alebo prísady, treba ich uviesť. Je všeobecne príbuzný plneným koláčom, no má vlastné regionálne pomenovanie a charakteristickú formu zameranú na mangold.

Ako sa podáva

• Nakrájajte na štvorce alebo kliny a podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.
• Po upečení, ak sa používa bežný spôsob dokončenia, natrite olivovým olejom a cesnakom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Opíšte plnku z mangoldu a tenké pečené cesto; uveďte prípadný pridaný syr alebo inú variáciu.
• Pšenica je typická. Skontrolujte cesto a prípadné prísady na dokončenie, ako aj spoločné praktiky pri peci a na doske.

Slané verzie sú založené na mangolde, hoci pomery plnky a úpravy sa líšia.