Pastrmajlija

Čo to v skutočnosti je

Podlhovastý macedónsky chlebový koláč posypaný solenou alebo nakladanou mäsovou zložkou, často bravčovou.

Recepty sa líšia podľa regiónu a domácnosti, preto tento záznam opisuje bežnú tradičnú podobu, nie jeden pevne daný postup.

Cesto sa natiahne do predĺženého oválu a pred pečením sa posype korenenou mäsovou zložkou. Malé kúsky bravčového alebo iného mäsa sa rozložia po povrchu, kde sa pečú spolu so spodkom, ktorý hnedne. Niektoré porcie obsahujú vajce alebo čili, tieto doplnky sa však líšia a treba ich uviesť, nie predpokladať. Hotový koláč sa nakrája na porcie a podáva sa horúci, často ako výdatné jedlo. Jeho otvorený tvar ho odlišuje od plneného pečiva: poleva zostáva viditeľná a nie je uzavretá v ceste. Jedálny lístok má uviesť druh mäsa a povedať, či je súčasťou vajce, čili alebo iná poleva. Pšenica je súčasťou chlebovej základne, kým bravčové mäso a prípadné mliečne výrobky alebo vajce sa líšia podľa kuchyne. Záznam opisuje severomacedónsku prípravu spájanú so Štipom a netvrdí, že každá miestna pekáreň dodržiava rovnaké pomery cesta alebo polevy.

Otvorená poleva umožňuje vidieť mäso pred objednaním a odlišuje koláč od plneného pečiva. Podávajte ho horúci hneď po upečení, aby kôrka zostala pod šťavami pevná. Pri polevách s vajcom alebo čili ich uveďte, ak sú súčasťou.

Ako sa podáva

• Podávajte ako tradičné jedlo alebo občerstvenie s obvyklými prílohami, ak je to vhodné.
• Príprava a suroviny sa líšia podľa regiónu, domácnosti a reštaurácie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pred tvrdením o alergénoch alebo diétnych vlastnostiach potvrďte skutočné suroviny a postup s kuchyňou.