Tostones

Tostones sú plátky zeleného plantainu, vyprážané, sploštené a znovu vyprážané, kým nezlatnú a nezchrumkavejú.

Plantain je škrobnatý príbuzný banánu. Uvarený v zelenom stave zostáva pevný a slaný, nie sladký. Jedlo sa pripravuje v celom Karibiku a v častiach Latinskej Ameriky, takže patrí viacerým kuchyniam, nie jednej. Na Kube sa často podáva s ryžou a fazuľou.

Čo to v skutočnosti je

Zelený plantain sa oškrabe a nakrája na hrubé kolieska. Kolieska sa vyprážajú v horúcom oleji, kým sú bledé a mäkké, potom sa stlačia do plochého tvaru pomocou tostonery, drevenej alebo kovovej lisy, alebo spodnou stranou taniera. Vrátia sa do oleja na druhé vyprážanie, kým okraje nezožltnú a povrch nezchrumkavie, zatiaľ čo stred zostane hustý a škrobnatý. Soľ sa pridáva hneď a cesnak patrí ku klasickému koreniu. Postup je jednoduchý, takže výsledok závisí od horúceho oleja a od plátkov, ktoré sa nenechajú nasiaknuť olejom.

Tostones nie sú sladké. Zrelý plantain vyprážaný celý je iné jedlo, nazýva sa maduros, a je mäkký a sladký.

Ako sa podáva

• Horúce po druhom vyprážaní, osolené ešte teplé.
• Ako príloha k ryži, fazuli a mäsu alebo rybe, alebo ako predjedlo.
• Často s cesnakovou omáčkou alebo mojom na ponáranie a jedia sa rukami.
• Najlepšie sa jedia krátko po vyprážaní, pretože chrumkavý povrch pri chladnutí mäkne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavnú surovinu ako zelený plantain a spôsob prípravy: vyprážané v hlbokom oleji, stlačené a vyprážané dvakrát.
• Uveďte, aký je olej na vyprážanie. Rastlinný olej zachová jedlo vegánske a vegetariánske. Bravčová masť alebo iný živočíšny tuk nie, a hostia s diétnymi potrebami sa na to spýtajú.
• Klasická verzia neobsahuje bežné alergény, ale uveďte, ak cesnakový dip alebo omáčka obsahuje mlieko, vajcia alebo horčicu, a či sa smaží v rovnakej fritéze s obaleným jedlom.
• Uveďte, či sa dip podáva na boku alebo navrchu, a porciu uveďte počtom kusov alebo hmotnosťou.