Diri ak Djon Djon

Čo to v skutočnosti je

Diri ak Djon Djon je haitská ryža uvarená v tmavom, aromatickom vývare zo sušených húb djon djon.

Sušené huby djon djon sa namáčajú alebo podusia vo vode, aby uvoľnili svoju hlbokú farbu a zemitú chuť. Scedený vývar sa potom používa na varenie ryže, často s cesnakom, cibuľou a bylinkami. Samotná huba sa môže podľa kuchára nasekať alebo vrátiť do jedla. Určujúcou vlastnosťou je to, že ryža prevezme vývar z húb, vďaka čomu má tmavý vzhľad a slanú, výraznú vôňu. Nejde len o ryžu sfarbenú korením ani o všeobecné hubové rizoto; djon djon dáva jedlu jeho názov a charakter.

Niektoré recepty obsahujú hrášok alebo morské plody, no táto verzia používa základ z húb a ryže bez voliteľných morských plodov. Krevety alebo iné mäkkýše menia profil alergénov a treba ich jasne uviesť. Ryža sa bežne podáva ako súčasť väčšieho jedla spolu s mäsom, rybou alebo zeleninou, hoci tieto prílohy sú samostatné. Sila hubového vývaru a výber bylín sa líšia podľa domácnosti, takže samotná farba neurčuje pevný recept.

Ako sa podáva

Podáva sa horúca ako ryžová príloha alebo ako škrobová zložka v strede taniera. Morské plody alebo hrášok nechajte viditeľné a označte ich ako doplnky. Ak sa podáva k mäsu so omáčkou, porcujte ryžu tak, aby jej hubová chuť nezanikla v omáčke.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Ponechajte haitský názov a vysvetlite, že ryža je uvarená vo vývare z húb djon djon. Morské plody, hrášok a vývar uvádzajte len vtedy, keď sa skutočne používajú; pred uvedením alergénových údajov overte skutočné suroviny.