Kelewele

Čo to v skutočnosti je

Kelewele je ghanský zrelý plantain nakrájaný na kúsky, ochutený zázvorom a chilli a následne vyprážaný.

Zrelý plantain sa nakrája na kúsky veľkosti sústa a pred vyprážaním sa obalí v aromatickom korení. Najznámejšími chuťami sú zázvor a chilli, hoci presná zmes korenín a miera pálivosti sa líši podľa kuchára. Počas smaženia sa prirodzené cukry v kúskoch zarumenejú, okraje sa zkrehnú a stred zostáva mäkký. Kelewele je korenené vyprážané plantainy, nie obyčajný vyprážaný plantain podávaný s pálivou omáčkou. Korenie sa nanáša priamo na kúsky ešte pred varením.

Podáva sa ako občerstvenie alebo ako príloha k väčšiemu jedlu. Arašidy sa v niektorých podnikoch podávajú spolu s ním, no nie sú súčasťou samotného plantainu, pokiaľ sa nepridajú ako posyp. Porciu možno jesť rukami, keď trochu vychladne. Zrelosť plantainu mení výsledok: zrelšie plody bývajú sladšie a rýchlejšie mäknú, kým korenie prináša kontrast. Olej na vyprážanie a korenie by sa mali overiť v reštaurácii, najmä ak sa jedlo pripravuje na spoločnom zariadení.

Ako sa podáva

Podáva sa teplé alebo vlažné, v malej miske alebo ako príloha. Kúsky by mali zostať oddelené a nie rozmačkané dohromady. Ak sa ponúkajú arašidy, dip alebo iná príloha, jasne uveďte, či je súčasťou objednávky.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Kelewele opíšte ako ghanský zrelý vyprážaný plantain so zázvorom a chilli. Uveďte úroveň pálivosti, ak je známa, a označte prípadnú ozdobu. Pred uvedením alergénov alebo diétnych tvrdení potvrďte korenie, olej na vyprážanie a postupy pri spoločnej fritéze.