Griyo

Čo to v skutočnosti je

Griyo je haitské kreolské bravčové mäso marinované v citrusoch a korení, dovarené dosiala mäkké a potom osmažené do chrumkava.

Bravčové mäso sa ochutí citrusmi, cesnakom a bylinkami, potom sa uvarí dosiala mäkké a pred podávaním sa obžiari alebo osmaží. Tento dvojfázový postup dáva griyu jeho charakteristický kontrast: vlhké, jemné vnútro a chrumkavé, zapečené okraje. Kde je k dispozícii, používa sa horký pomaranč, no môže ho nahradiť iný citrus; marinády a rezy sa líšia podľa domácnosti. Rezy a zmesi korení nie sú pevne dané. Nejde jednoducho o pečené bravčové, pretože krok zmäkčenia aj krok chrumkavenia oba určujú výsledok.

Griyo sa často podáva s pikliz, pikantnou nakladanou zeleninovou prílohou, a s bannann peze, lisovaným smaženým zeleným banánom (plantain). Tieto prílohy pridávajú kyslosť, pálivosť a škrob, ale nie sú automaticky súčasťou každej porcie. Jedálny lístok by mal odlíšiť bravčové mäso od príloh a uviesť, či sú súčasťou podávania. Bravčové mäso je podstatou tohto záznamu; marinádu, tuk na varenie a prípadnú spoločnú fritézu treba overiť kvôli ďalším ingredienciám. Názov sa niekedy uvádza ako haitský griot, no tu ide o haitskú bravčovú prípravu.

Ako sa podáva

Podávajte horúce, s obžiarenými kúskami mäsa a šťavami spolu. Pikliz a banán možno podať vedľa. Uveďte, či porcia obsahuje niektorú prílohu, a nenaznačujte, že prísada je v cene, ak si ju hostia objednajú osobitne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Opíšte griyo ako haitské marinované bravčové mäso, mäkko dovarené a chrumkavo opečené. Uveďte rez a prílohy a pred tvrdeniami o alergénoch potvrďte postupy s marinádou, vývarom a fritézou.