Klepon

Klepon sú pružné guľôčky z lepkavej ryžovej múky plnené tekutým palmovým cukrom a obalené strúhaným kokosom, ktoré pri zahryznutí uvoľnia sirup. Malá jávska sladkosť sa často farbí nazeleno pandanom alebo listom suji. Jej pôvabom je prekvapenie, keď pružný obal povolí tmavému teplému sirupu.

Čo to v skutočnosti je

Lepkavá ryžová múka sa spracuje na cesto, často zelené z pandanovej šťavy. Obalí malý pevný kúsok palmového cukru a vyformuje do hladkej guľôčky. Varí sa vo vode do vyplávania, ktoré signalizuje uvarený obal, zatiaľ čo teplo roztopí cukor na tekutý sirup uzavretý vnútri. Ešte teplé guľôčky sa obalia čerstvo strúhaným kokosom pre kontrast s pružným cestom.

Veľkosť je určená na jedenie celého kusa naraz. Zahryznutie iba do časti môže spôsobiť vytečenie sirupu mimo úst; pred jedlom však treba rátať s horúcou náplňou.

Ako sa podáva

• Teplé čerstvo obalené kokosom na tanieri alebo v košíku.
• Ako občerstvenie do ruky, zvyčajne niekoľko kusov.
• Bez omáčky a ďalších príloh.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na horúci sirup, ktorý sa uvoľní pri prvom zahryznutí.
• Je prirodzene vegánsky a vegetariánsky.
• Pomenujte čerstvý alebo sušený kokos; čerstvo strúhaný je tradičný a rýchlejšie sa kazí.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.