Kuracie satay

Kuracie satay sú kúsky kurčaťa marinované s kurkumou, cesnakom, šalotkou a kecap manis, grilované na špízoch nad uhlím a poliate arašidovou omáčkou. Predávajú sa z vozíkov a vo warungoch naprieč Indonéziou. Tradíciu rovnako silno zdieľajú Malajzia a Singapur, kam ju preniesli malajské a indonézske komunity; korene sa najčastejšie spájajú s javanskými pouličnými predavačmi.

Čo to v skutočnosti je

Kuracie stehná na malé kúsky sa aspoň hodinu marinujú v paste zo šalotky, cesnaku a kurkumy zriedenej sladkou sójovou omáčkou kecap manis. Štyri či päť kúskov na bambusovom špíze sa griluje nad uhlím a potiera ďalšou omáčkou, aby cukry opálili okraje bez vysušenia mäsa. Opražené arašidy sa pomelú s cesnakom, čili a kecap manis a zriedia vodou na hustú omáčku.

Tradične sa arašidová omáčka nalieva priamo na špízy. Samostatná miska je skôr západná úprava, hoci ju možno ponúknuť na požiadanie.

Ako sa podáva

• Špízy spolu na tanieri, poliate omáčkou.
• S lisovanými ryžovými koláčikmi ketupat alebo lontong, najmä na oslavách.
• So šalotkou, tenučkými plátkami drobného čili a limetkou navrchu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte počet špízov v porcii.
• Označte arašidy aj sóju v kecap manis.
• Na požiadanie ponúknite omáčku bokom, hoci tradične prichádza na mäse.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.