Lomo Saltado

Čo to v skutočnosti je

Lomo saltado je peruánske restované hovädzie mäso, ktorého názov opisuje rýchle prehadzovanie alebo podpaľovanie ingrediencií na panvici. Spája hovädzie mäso, červenú cibuľu a paradajky a zvyčajne sa podáva s vyprážanými zemiakmi a ryžou.

Mäso sa nakrája na prúžky a rýchlo opeká na silnom ohni spolu s červenou cibuľou a paradajkami. Bežnými korením sú sójová omáčka a ocot, niektoré verzie používajú chilli alebo bylinky. Krátke, horúce tepelné spracovanie zachová jednotlivé kúsky a nevzniká dlho dusené ragú. Reštauračné postupy sa líšia: môže sa použiť wok alebo veľmi horúca panvica a niektoré kuchyne ingrediencie flambujú, flambovanie však na definovanie jedla nie je potrebné.

Podávanie zvyčajne kombinuje dva prílohové škroby: vyprážané zemiaky a ryžu. Môžu byť servírované oddelene, alebo sa zemiaky podávajú vedľa restovaného mäsa či sčasti do neho primiešané. Toto spárovanie je typické pre mnohé známe reštauračné podoby, no nemalo by sa predpokladať v každom domácom alebo regionálnom variante. Tento záznam opisuje bežnú prípravu s hovädzím mäsom a nenaznačuje, že všetky jedlá nazývané saltado používajú rovnaký rez, omáčku alebo prílohy.

Ako sa podáva

• Hovädzie mäso, cibuľu a paradajky podávajte horúce, omáčku z panvice udržiavajte oddelene od polievkovitej šťavy.
• Uveďte, či sú vyprážané zemiaky a ryža súčasťou jedla, alebo sa podávajú zvlášť.
• Chilli alebo bylinky uvádzajte ako súčasť len vtedy, ak sú v recepte kuchyne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Bielkovinu opíšte ako hovädzie mäso a uveďte sójovú omáčku, ak sa používa.
• Uveďte obsah pšenice, ak sójová omáčka pšenicu obsahuje; zloženie sa líši, preto overte etiketu výrobku.
• Špecifikujte prílohu zo zemiakov a ryže a nepíšte, že flambovanie je tradičné alebo všeobecné.

Výživové údaje sú odhad s nízkou istotou na 100 g restovaného jedla so zastúpením zemiakov a ryže; pomery porcií a množstvo použitého oleja ich výrazne menia. Uvedené kľúče alergénov zodpovedajú príprave so sójovou omáčkou a sójovou omáčkou obsahujúcou pšenicu; overte skutočné výrobky reštaurácie a kontrolu krížovej kontaminácie.