Halwa Puri

Halwa puri je raňajkový tanier z Pakistanu, pozostávajúci z hlboko vyprážaného nafúknutého chleba, sladkej krupicovej halvy a korenenej cíceriny. Podáva sa ako ranajky v Pakistane a jej názov spája dve jej časti: halwa, sladké jedlo z krupice, a puri, vyprážaný chlieb. Cícer robí z tohto jedla aj slané jedlo, nielen sladké.

Čo to v skutočnosti je

Puri je malá okrúhla placka z pšeničného cesta, natenko vyvaľkaná a hlboko vyprážaná, až sa nafúkne do dutého, zlatistého chleba. Halva je krupica pomaly dusená s cukrom a ghee, až zmäkne a zosladne. Cícer sa uvarí s korením do hustého jedla, ktoré sa zvyčajne volá chana. Ghee je prepustené maslo a dodáva halve bohatú chuť, takže tanier obsahuje mlieko a nie je vegánsky.

Ako sa podáva

• Horúce puri, priamo z fritézy, aby boli ešte nafúknuté a chrumkavé.
• Halva a cícer na jednom tanieri, chlieb sa roztrhne a používa na nabranie.
• Často s nakladanou zeleninou na boku.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte všetky tri zložky: puri, krupicovú halvu a cícer (chana), keďže každá má inú chuť a textúru.
• Označte pšenicu v puri a krupici a mlieko z ghee v halve.
• Uveďte, že cícer je hlavným zdrojom bielkovín na tanieri, a uveďte jeho stupeň ostrosti.
• Ak je na halve orechová ozdoba, uveďte ju ako samostatný alergén a povedzte hosťom, v akom oleji sa puri fritujú, ak majú alergiu na arašidy alebo sezam.
• Uveďte, koľko puri je na tanieri, keďže porcie sa líšia.