Chapli Kebab

Čo to v skutočnosti je

Chapli kebab je široká, tenká kotleta z korenistého mletého mäsa, spájaná s východným Afganistanom a oblasťou okolo Džalálábádu. Opeká sa na horúcom povrchu, kým nezhnedne.

Mleté mäso sa zmieša s korením a tvaruje sa do širokej, relatívne tenkej placky. V niektorých verziách sa objavuje nakrájaná cibuľa, paradajka, koriander a chilli. Presná zmes mäsa a korenia sa líši, preto by jedálny lístok mal uviesť, či kuchyňa používa hovädzie, jahňacie alebo iné mäso. Jeho široký tvar a chrumkavé okraje odlišujú chapli kebab od valcovitého kebabu na špajli. Placka sa pripravuje rýchlo v porovnaní s hrubým hamburgerom, no musí byť úplne prepečená.

Kebab sa môže podávať teplý s plochým chlebom, nakrájanou zeleninou alebo čatní. Tieto prílohy sú samostatné a líšia sa podľa reštaurácie. Chuť placky pochádza z jej korenistej zmesi a zhnednutého povrchu; posýpky by nemali zakrývať mäso, ak sa jedlo podáva v tradičnej podobe. Niektorí kuchári zmes spájajú vajcom alebo inou prísadou, iní sa spoliehajú na mäso a nakrájané suroviny. Tento detail treba overiť, nie odvodzovať.

Ako sa podáva

Podávajte priamo z grilu alebo panvice, keď je horúci. Chlieb a čatní ponúknite bokom a pomenujte každú prílohu. Na tanieri môže byť cibuľa alebo paradajka, ale treba ich označiť ako ozdobu alebo prílohu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Opíšte širokú afganskú korenistú mäsovú placku a uveďte druh mäsa. Vypíšte chilli a akékoľvek spojivo alebo omáčku. Alergény v čatní a na spoločnom vybavení overte s kuchyňou; výživové hodnoty sa líšia podľa tuku v mäse a použitého oleja.