Şiş kebap

Şiş kebap sú kocky marinovaného mäsa na ihle, grilované na drevenom uhlí. Hoci s kebabom Adana zdieľa slovo kebab, ide o odlišné jedlá. Tento vzniká z celých kociek mäsa, nie ručne mletej hmoty, a rozdiel je zjavný pri prvom zahryznutí.

Čo to v skutočnosti je

Kocky jahňacieho z jemného kusa, často krátko marinované v jogurte, oleji a korení, sa napichnú na kovovú ihlu. Niekedy sa striedajú s cibuľou, zelenou paprikou a paradajkami. Grilujú sa priamo nad horúcim dreveným uhlím a pravidelne obracajú, kým povrch mierne opáli a vnútro zostane šťavnaté. Celé kocky umožňujú skutočné opálenie povrchu pri ružovom alebo práve prepečenom strede.

Celé kocky, nie mleté mäso, tvoria identitu şiş kebapu. Mleté mäso pritlačené na ihlu je iný kebab, najskôr Adana alebo špíz typu köfte. Názov şiş kebap by zavádzal o podobe, ktorú sľubuje.

Ako sa podáva

• Stiahnutý z ihly, na ryži alebo s plackou, často s grilovanou zeleninou z rovnakého špíza.
• S ryžovým pilafom alebo šalátom ako plný tanier.
• S opálenými okrajmi a šťavnatým stredom, znakom správneho grilovania.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte kocky mäsa, nie mleté, pretože názvy Adana a şiş kebap sa ľahko zamieňajú.
• Pomenujte mäso: bežné sú jahňacie, kuracie aj hovädzie.
• Spomeňte marinovanie, ktoré mení chuť aj jemnosť.
• Samotný mäsový základ prirodzene neobsahuje hlavné bežné alergény. Jogurtová marináda však pridáva mlieko a zvlášť treba posúdiť prílohy.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.