İskender kebap

İskender kebap je mäso döner na kockách plochého chleba s paradajkovou omáčkou, maslom a jogurtom. Pochádza z Bursy na severozápade Turecka a mení pouličný döner na jedlo, ku ktorému sa sadá za stôl.

Čo to v skutočnosti je

Tenké plátky mäsa döner, tradične jahňacieho, sa rozložia na kocky chleba pide. Nasleduje horúca paradajková omáčka a roztopené maslo, zvyčajne nalievané pri stole, aby hostia počuli jeho dotyk s tanierom. Bokom leží hustý jogurt, grilovaná paradajka a zelená paprika.

Podstatný je chlieb naspodku: nasiakne maslom, omáčkou a mäsovou šťavou a na konci býva najlepšou časťou taniera.

Jedlo vytvoril İskender Efendi v Burse koncom 19. storočia. V Turecku je názov registrovanou ochrannou známkou zakladateľskej rodiny, preto ho mnohé kuchyne uvádzajú ako Bursa kebabı.

Ako sa podáva

• Na tanieri s nožom a vidličkou, nie zabalený v chlebe do ruky.
• S maslom nalievaným pri stole ako súčasťou zážitku.
• S jogurtom bokom na vyváženie bohatosti.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte jahňacie, hovädzie či zmes a uveďte halal, ak to zodpovedá použitému mäsu.
• Spomeňte nalievanie masla pri stole, ak ho tak podávate; môže byť dôvodom výberu.
• Zvážte donášku: chlieb sa rozmočí a maslo stuhne, preto je vhodnejší na jedenie v reštaurácii.
• Uveďte lepok a mlieko, ktoré sú v tejto podobe neoddeliteľné.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.