Роти

Роти — это мягкая слоистая лепёшка из пшеничной муки, воды, соли и гхи, которую обжаривают на сковороде и часто заворачивают вокруг карри-начинки в Суринаме. Это хлеб в хиндустанском стиле, и он входит в повседневную суринамскую кухню хиндустанской общины. Такой же хлеб готовят и в Гайане, и в Тринидаде, где он больше всего известен как обёртка для карри.

Что это на самом деле

Муку, воду, соль и гхи замешивают в мягкое тесто и дают ему отдохнуть. Тесто раскатывают, смазывают гхи, складывают или слоят и обжаривают на горячей сковороде до появления коричневых пятен. Слои делают лепёшку слоистой и лёгкой в разрыве. Дхалпури роти — отдельное блюдо: перед жаркой внутрь теста кладут молотый лущёный горох. Некоторые кухни используют масло вместо гхи, и это меняет данные о молочных продуктах и о том, подходит ли блюдо вегетарианцам.

Как подают

• Горячей, прямо со сковороды, мягкой, сложенной или свёрнутой так, чтобы начинка оставалась внутри.
• Разорванной руками, с карри, которое кладут сверху или заворачивают внутрь.
• Частые начинки: курица, картофель, нут или овощи в карри. Чатни или маринованные овощи подают отдельно, если их предлагает кухня.

Как написать в меню

• Указывайте, что мука пшеничная, и называйте начинку и её основной белковый продукт, например курицу, козлятину или овощи.
• Отмечайте пшеницу и молоко, поскольку гхи — это топлёное масло. Отмечайте рыбу, креветки или другие морепродукты, если они входят в карри.
• Указывайте, на гхи или на масле жарится лепёшка, потому что от этого зависит, можно ли продавать её как вегетарианское или веганское блюдо.
• Выделяйте дхалпури роти как отдельную позицию с указанием начинки из гороха и уточняйте, доступна ли обычная роти.