Фарата

Фарата — слоистая лепёшка с Маврикия, которую жарят на сковороде и обычно едят с карри. Это один из повседневных хлебов острова, по происхождению она родственна индийской парате, на которую очень похожа. Слои получаются благодаря тому, что тесто смазывают маслом и складывают перед жаркой.

Что это на самом деле

Пшеничную муку, воду, соль и немного растительного масла замешивают в мягкое тесто и дают ему отдохнуть. Тесто раскатывают, смазывают маслом, затем собирают в складки или защипы и приплющивают. Жарят на горячей сковороде до золотистого цвета с коричневыми пятнышками. Слоистая текстура получается, когда лепёшку разрывают на слои. Простая фарата не содержит мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов. Некоторые повара используют вместо масла топлёное масло гхи или сливочное масло, что делает вкус богаче.

Как подают

• Горячей, прямо со сковороды, разорванной руками на куски.
• Вместе с карри из мяса, рыбы или овощей, которым собирают соус.
• Чаще как повседневный гарнир, а не самостоятельное блюдо.

Как написать в меню

• Называйте хлеб фаратой и указывайте, что он приготовлен из пшеничной муки.
• Чётко отмечайте ПШЕНИЦУ как аллерген, поскольку мука — основной ингредиент.
• Если на кухне используют гхи или сливочное масло, указывайте МОЛОКО как аллерген и не описывайте хлеб как веганский.
• Указывайте карри, которое подаётся с ним, поскольку белок и остальные аллергены относятся к карри, а не к хлебу.
• Уточняйте, указана ли цена за штуку или за порцию.